Фриттата со шпинатом: с плиты в духовку без ручки

Фриттата использует один понятный приём: овощи сначала готовятся на плите, затем яйца доходят в духовке. Температура рецепта не подтверждает пригодность неизвестной сковороды. Без инструкции выбирайте форму, у которой такой допуск есть.

Порции: 2–3. Подготовка: 10–15 минут. Время: около 38 минут. Время ориентировочное: решающая проверка — готовность блюда.

Ингредиенты

• Яйца — 4 шт. (примерно 200 г без скорлупы)
• Молоко — 60 мл
• Шпинат свежий — 80 г
• Лук репчатый — 70 г
• Твёрдый сыр — 40 г
• Рафинированное растительное масло — 10 мл
• Соль — 2 г
• Чёрный молотый перец — 0,2 г

Пошаговое приготовление

1. Проверьте прямой допуск вашей сковороды к духовке при 180 °C в режиме верх/низ. Если допуска нет, используйте подходящую форму. Съёмную ручку в духовке не оставляйте. Подготовьте прихватки и подставку.

2. Разогрейте духовку до 180 °C. Промойте и обсушите шпинат, нарежьте лук мелкими кубиками, натрите сыр. Яйца смешайте с молоком, солью и перцем без взбивания в пену.

3. В сковороде 20–22 см нагрейте масло на среднем огне около минуты. Готовьте лук 4 минуты до мягкости, добавьте шпинат и помешивайте 2 минуты до уменьшения объёма. Видимую лишнюю жидкость выпарите ещё 1–2 минуты.

4. Распределите овощи по дну, влейте яичную смесь и посыпьте сыром. Готовьте на слабом огне 2 минуты. Если используете отдельную форму, переложите овощи в неё и залейте яичной смесью; начальный нагрев яиц на плите тогда пропустите.

5. Снимите ручку предусмотренным инструкцией способом и безопасно поместите пригодную сковороду на средний уровень духовки. Не используйте крышку без отдельного допуска. Запекайте 14–18 минут; в холодной отдельной форме начните проверку через 18 минут.

6. Проверьте центр: масса должна схватиться и не быть жидкой. Надёжная проверка пищевым термометром — не ниже 72 °C в центре яичного блюда (округление вверх от 71,1 °C в рекомендации USDA). Если центр не готов, продолжайте по 2 минуты с повторной проверкой.

7. Сухими прихватками достаньте посуду, поставьте на жаростойкую подставку и оставьте на 3 минуты. Не хватайтесь за горячий борт. Подавайте порциями.

Частые ошибки

Середина водянистая

Обсушите шпинат и выпарите выделившийся сок до добавления яиц. Проверяйте готовность центра, а не только румяный сыр.

Низ пригорел

После заливки яиц нужен слабый огонь и короткий предварительный нагрев. Основная готовка идёт в духовке.

Слишком плотная сухая фриттата

Не увеличивайте время только ради тёмной корочки. После достижения готовности достаньте блюдо; горячая посуда продолжает отдавать тепло.

Посуда и ручка

Перед готовкой подтвердите совместимость ручки с вашей моделью. Не используйте повреждённое крепление и не нажимайте разблокировку при переноске. Температурные и нагрузочные ограничения определяются руководством, а не этим рецептом.

По теме: Сковорода со съёмной ручкой в духовке: что проверить, Как проверить совместимость съёмной ручки.