Пицца на сковороде удобна для небольшого перекуса, но под крышкой влага испаряется медленнее, чем в духовке. Поэтому главное — тонкая основа и умеренная начинка. Высокая гора томатов и сыра легко превращает середину в мокрый слой.
Подготовьте основу на одну порцию
Смешайте яйцо, 3 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки муки и щепотку соли. Это мягкое тесто для быстрого домашнего варианта, не классическая пицца. Подготовьте 1–2 ложки густого томатного соуса, немного сыра и готовую начинку. Сырые мясные продукты для такого короткого приготовления не подходят.
Уберите лишний сок из начинки
Помидор нарежьте тонко и промокните. Грибы, если используете их, заранее приготовьте. Моцареллу из рассола обсушите. Соус нужен густой и тонким слоем. Начинка должна успеть прогреться за то время, пока готовится основа: крупные холодные кусочки этому мешают.
Готовьте на небольшом нагреве
Распределите тесто по слегка смазанной подходящей сковороде, оставив небольшую толщину. Сначала дайте низу немного схватиться, затем аккуратно добавьте соус и начинку, посыпьте сыром. Накройте подходящей крышкой и готовьте до полной готовности теста. Время меняется с диаметром посуды и режимом плиты, поэтому ориентируйтесь не только на расплавленный сыр.
Проверьте основу перед подачей
Приподнимите край широкой лопаткой. Низ не должен гореть, а середина — оставаться жидкой. Если сыр уже расплавился, а тесто влажное, уменьшите толщину следующей порции и количество начинки. Готовую пиццу переложите на доску, только затем разрезайте.
Крышка и надёжный захват важны для обращения с посудой, но не заменяют контроль нагрева. Не пытайтесь быстро «допечь» основу максимальным огнём: это чаще даёт подгоревший низ, чем равномерный результат.
Товар по теме
Для посуды со съёмным креплением посмотрите съёмную ручку для сковородок в ПОСУДА163. До покупки подтвердите совместимость с вашей моделью: похожий борт и слово «универсальная» сами по себе её не доказывают. Ручка не определяет допустимый нагрев самой сковороды.
